Багато міст України мають власний «візитний» продукт. Їдучи додому з відпочинку чи відрядження, люди везуть львівську каву з шоколадом, відомий Київський торт або Карпатський чай. Все залежить від міста.
Туристична Херсонщина влітку славетно відома своїми кавунами. У сезон їх навіть відправляють баржами в інші міста. З ягоди роблять варення та інші крафтові продукти. А якщо ми скажемо вам, що насолоджуватися херсонськими кавунами тепер можна буде цілий рік? Завдяки кавовим поштовим баржам.
Місцеві підприємці запустили крафтове виробництво «Херсонської кави», що росте в кавунах. Ми поспілкувалися з одним із засновників Костянтином Дудченко. Костя у кавовій індустрії вже близько 9 років. Він брав участь у відкритті декількох крутих кав’ярень у Херсоні, які все ще готують стабільно смачну каву та навіть проводив навчання у школі бариста. Херсонець розповів про їхній продукт, його появу, а як бонус поділився, секретами приготування смачної кави вдома.
– Це точно не було спонтанно. Я подумав, що Херсон – дуже кавове місто. У нас багато кав’ярень, вони постійно відкриваються, інколи закриваються. Однак все одно, якщо взяти за приклад якесь європейське місто, у них часто хороших кав’ярень менше ніж у Херсоні. І я міркував, що у нас місто кави й місто кавунів. І тоді мені спало на думку, що кавове зерно чимось схоже на насіння в кавуні. Довгий час цю ідею ще доопрацьовували.
У Херсонської кави є власна історія, звідки вона взялася. Якщо коротко, за легендою зерно цієї кави виросло прямо в кавуні.
– Ця легенда ще існувала до нас, і хто її вигадав, і чи то правда, чи ні, не знає ніхто. У будь-якому разі люди з часом запитали б, звідки там у кавуні взялася ця кава. У Львові, наприклад, добувають каву в копальнях. І вони розказують, чому так, як її добувають, хто, звідки це взялося. Це певний спосіб максимально доступно пояснити, що воно таке, та зануритися в події, які відбувалися давно.
Останнім часом самі херсонські кавуни та продукти з них уже можна назвати хайповими. Лише за останні кілька років на Херсонщині кількість сувенірних цікавинок для туристів, пов’язаних з ягодою, стрімко зросла. Тут почали робити мед, малювати його на полотнах та навіть влаштовувати екскурсії на поля з дегустацією. Чи є ця кава «дитиною» хайпу?
– Я б так не сказав. Десь роки чотири тому я порушив для себе питання розвитку бренду міста. Мені подобалося впливати на побудову бренду Херсона та спостерігати за цим. У той час туризмом майже ніхто не займався, сьогодні ж це поступово популяризується. Ця ідея також кристалізувалася, їй теж був потрібен час. Десь люди під’єднаються, десь влада, й туризм розвиватимуться. Цей продукт – це наше долучення до створення бренду міста. Люди знають нас як кавунове місто. Більшість туристів чесно вважають, що в нас кавун на сніданок, обід та вечерю. Що вони в нас на вулиці ростуть під деревами. Ну люди нас так бачать. Окрім цього, як я казав, ми ще й кавове місто.
Від створення ідеї до старту продажів минуло шість місяців. З них два місяці – це реалізація.
– 4 місяці були такі: виникла ідея , команда її обдумувала, довго приймала рішення. Кава з кавуна, а як далі, що й де. Потім просто вирішив, що треба брати й робити. Потроху почалися капінги, ми тестували продукт, підбирали ідеальний бленд.
Для кави створювали золоту середину, щоб вона підходила і для альтернативних методів приготування, і для класичного еспресо.
Як реагує спільнота не з Херсона? Звідки вже були замовлення?
– Був, наприклад, випадок: киянин був у Херсоні, їхав влітку з моря і спробував цю каву в нас. Через деякий час зателефонував і замовив уже на подарунок знайомим у Харків. Ще було цікаве повідомлення, дівчина чомусь не захотіла замовляти через Розетку й написала нам напряму. Не знаємо, чому так вийшло. Загалом реагують гарно, негативу поки немає. Люди іноді чіпляються до будь-чого, і я це розумію, ну й те буває не так, і се. Легенда також могла мати якийсь хейт, але його, на щастя, не було. Львів замовляв, Одеса, Харків, Київ, ще в Парижі наша кава вже є.
Якщо ви не суперпрофі в приготуванні кави або не маєте особливих інструментів для її приготування, тут вже все продумали.
– Ми підбирали бленд, щоб і під еспресо-машину підходило, і під фільтр. Тобто ті ж гейзерні кавоварки, турки, V60 – у них кава виходить смачна.
Обсмаження кави обрали омні. Ця техніка універсальна для будь-якого методу приготування та націлена на розкриття смакових якостей зерна.
– Наприклад, еспресо розкриває більш шоколадні нотки в каві, фільтр більш цитрусові, кислотні. Омні знаходиться по середині. І залежно від методу кава буде грати по-різному.
Як ви далі просуватимете продукт: як сувенірна продукція чи як незалежний якісний кавовий продукт?
– Як ми вказуємо на сайті, Херсонська кава – це якісна смачна кава для щоденного вживання. Коли ми її розробляли, була ж можливість запхати туди найдешевшу, найгіршу каву й розраховувати на те, що люди поведуться на наліпку та історію. Можливо, людина купить і така: «Ну це на подарунок просто». А потім спробує й замість очікувань посереднього напою отримає смачний продукт.
За три місяці продажів уже 258 пачок надіслали поціновувачам кави.
– Підтримки з боку влади не було, бо ми її в принципі й не просили. Є заклади-партнери, в яких просто можна купити нашу каву. Я на той момент уже обрав мережу партнерів, з якою ми б хотіли співпрацювати. 10% відпало, бо це не їхній профіль, а всі інші погодилися допомогти.
А про гранти не думали? Зараз часто підтримують крафтове виробництво.
– Доки ти не сказала, я не розглядав такий варіант. Але тепер думаємо залучати. Просто, наприклад, лише обсмаження коштує 60 000 €. Я не думаю, що нам їх хтось дасть.
Костя розповів лайфхаки для смачної кави вдома.
- Змелюйте каву безпосередньо перед вживанням. Мелена кава буде дуже швидко вивітрюватися, втрачати аромат. Тому краще змелювати маленькими порціями на кілька разів.
- Зберігайте каву у фірмовій упаковці. Вона вже набрала в себе аромати цієї кави, і зерну не доведеться його віддавати. Якщо насипати в банку, де раніше була інша кава, запахи можуть змішатися.
- Вода дуже важлива для приготування кави. Я думав, що такого не може бути, але люди використовують воду з-під крану. Цього робити просто не можна. Вода має бути якісною та чистою.
Наступні поради – рівнем повище, для особливих поціновувачів кави.
- Помол має бути підібраним під метод приготування. Бо під еспрессо один помол, а під альтернативу трохи інший. Якщо у вас немає кавомолки, то можна попросити десь у кав’ярні змолоти під необхідний вам спосіб приготування.
- Температура також має відповідати методу приготування. Іноді різниця у 2–3 градуси може вирішити багато.
- Вага. Важливо витримати пропорцію меленої кави до води. Приблизно це 7 грам кави на 100 мл води. Але в кожного методу це відношення може змінюватися.
